5種の秋茸や秋刀魚など、旬の素材を生かした秋限定メニューをそしじ全店で12月13日（日）までご提供します。
「和牛すき焼 そしじ」全店にて期間限定の秋メニューを販売開始いたします。5種の秋茸や戻りガツオ、秋刀魚など旬の素材を、それぞれの持ち味が生きる味付けで仕立てました。前菜からすき焼、炊き込みご飯まで、そしじで秋をまるごと味わっていただけるラインナップです。
そしじ期間限定 秋メニュー
秋茸5種盛り 1,980円（税込2,178円）
松茸、茶えのき、白まいたけ、しめじ、ひらたけの5種を盛り合わせました。半分は、牛脂をなじませた南部鉄器で焼いて前菜に。酢橘、または特製合わせ塩で、牛脂をまとった秋茸の香りと歯ごたえをそのまま味わえます。残りはすき焼の具材としてお楽しみください。
松茸すき焼セット
そしじが誇るA5ランク黒毛和牛と、松茸の入った秋茸のすき焼です。
秋茸から出るうまみが割下に溶け込み、和牛にやさしく絡みます。この季節だけの組み合わせをお楽しみください。
松茸すき焼セット【上】 1人前 4,380円（税込4,818円）
赤身・秋茸・そしじ卵付き
松茸すき焼セット【特】 1人前 4,980円（税込5,478円）
赤身・秋茸・そしじ卵付き
松茸すき焼セット【天】 1人前 5,380円（税込5,918円）
霜降り・秋茸・そしじ卵付き
※すき焼セットは2人前からのご注文にて承ります
松茸ご飯 並（二合） 3,800円（税込4,180円）
昆布とかつおの合わせ出汁で、茶えのきと白まいたけを土鍋で炊き込んだ松茸ご飯です。
蒸らしのタイミングで松茸を加えることで、香りを豊かに引き出しています。
土鍋で炊いた粒の立ったごはんに、きのこの香りと食感が重なる、秋が沁みる一品です。
一品料理
鰹のタタキ 1,250円（税込1,375円）
戻りガツオは脂のノリも良く、うまみが濃いのが特長です。表面をさっと炙った香ばしさ漂う戻りガツオに、大葉、ミョウガ、カイワレをたっぷりとのせました。大葉とミョウガは細い千切りにして、口あたりよく仕上げています。ぽん酢でさっぱりとお召し上がりください。生姜とにんにくはお好みで。
秋刀魚梅煮 850円（税込935円）
旬の秋刀魚を、そしじオリジナルのすき焼割下と梅干しで、丁寧に煮含めました。割下の甘みに梅干しの酸味がほどよく効き、秋刀魚の身の食感もほどよく残しています。上にのせた生姜が、味をきりっと引き締めます。
菊菜と松茸のお浸し 780円（税込858円）
秋に収穫される菊菜（春菊）は、葉が柔らかく、香りが良いことが特長です。
松茸でしっかりと取った出汁に菊菜を浸し、上品なおひたしに仕上げました。上にのせた松茸の食感がアクセントになり、口に広がる松茸と菊菜の香りのあとに、茎の歯ごたえが続きます。
商品開発の背景
「とにかく素材を生かすこと。秋にしか召し上がっていただくことができない風味や食感をそしじで体験できるように、と考案した秋メニューとなります。黒毛和牛の脂と秋茸の相性も良く、またすき焼の野菜として使用している菊菜は、お浸しにすることですき焼では表現することができない茎の食感と葉の風味をお楽しみいただけると思います。秋の食材として欠かせない松茸は、その風味と食感の最大限の魅力をお召し上がりいただけるよう、料理に加えるタイミングを慎重に考えました。味付けはベースの出汁からこだわりながら、日常的にそしじで使用しているものにひと手間加えて味付けをしています。この機会に、そしじで秋の代表的な食材をまるっとお楽しみいただきたいです。」
と語るのは総料理長・石原拓。シンプルな料理だからこそ、素材の味を生かすことにこだわったそしじの秋メニューを是非ご堪能ください。