コンセプトは「世界中に、良心的な本物を」。素材に素直。値段に正直。かっこよくて入りやすい。本物で、気張らない。ちょうどいい本物をお届けします。起点は軽井沢、そして世界へ。
手巻き寿司専門店として新ブランドMaki Stand「PASS.」を8月7日（金）に軽井沢にオープンいたします。夏休みの避暑地として名高い軽井沢に新たなグルメスポットが誕生します。
Maki Stand 「PASS.」 手巻き寿司専門店
「PASS.」は手巻き寿司の「日常」と本格寿司店の「かっこよさ」、その両方を兼ね備えたMaki Stand専門店です。かっこよくて、入りやすい。本物で気張らない。でも素材は本物。この「良心的な本物」は世界共通の価値です。PASS.は世界中から軽井沢を訪れるすべての人にちょうどいい本物をお届けするブランドとして誕生いたします。
17種の手巻き寿司
手巻き寿司は和洋折衷、多彩な17種をご用意。海外からのお客様にもお楽しみいただけるように、自家製スパイシーソースを使用した手巻き寿司も取り揃えております。海苔は上質で名高い有明産を使用しています。
●お米へのこだわり 秋田県産ひとめぼれ
寒暖差の激しい秋田の清らかな水と豊かな大地で育まれたひとめぼれ。ふっくらとした大粒と、上品でやさしい甘みが特長です。炊き上がりからシャリ切りまで温度と湿度を徹底管理。パリッとした海苔の食感とネタの旨みを極限まで引き立てるシャリをご堪能ください。
和牛雲丹
黒毛和牛ステーキにまるでソースのように、雲丹が口の中でお肉を包みます。豪華なハーモニーを楽しめる一品。
たっぷり添えた芽ネギといりごまが風味豊かに、和牛と雲丹のまろやかさをちょっぴり引き締めて、程よいアクセントに。
3,300円（税込3,630円）
逸品料理・ドリンク
黒毛和牛ステーキ、万願寺のたれ焼き等、素材にこだわった逸品料理も13種取り揃え、軽井沢ランチを華やかにお楽しみいただけます。手巻き寿司に添える一品として、また、お酒に合うお食事としてもご堪能ください。１つ１つの素材にあった下ごしらえと味付けを探求して仕上げた品々です。
お食事に合うお酒のラインナップも30種以上。地ビール、信州ワイン、日本酒、焼酎、ビールに加えシャンパンも取り揃えております。ソフトドリンクには、こだわりのリンゴジュースの他、静岡・鹿児島・京都、名だたる茶処の緑茶を6種ご用意し和のおもてなしをお楽しみいただけます。
軽井沢だからこそのおもてなし「ご朝食」
軽井沢での特別なおもてなしとして、ご朝食をご用意いたしました。
羽釜で炊き上げたふっくら白いご飯を、ワクワク、楽しみながら美味しくお召し上がりいただける朝食セットです。セットは1種のみ。だからこそ、こだわりを詰め込みました。
PASS.特別手巻き朝食膳 4500円（税込4,950円）
●羽釜で炊き上げる朝食専用のお米山形県産つや姫
お客様の特別な1日の始まりには、『朝食』のためだけに選び抜いた山形県産つや姫を。
名前通りの美しいツヤと澄んだ白さはもちろん、一粒一粒がしっかりとした心地よい粒感（歯ごたえ）。噛むほどに広がる澄んだ上品な旨みが特長です。
一気に羽釜で炊き上げられたつや姫は、おかずに『これ以上なく合う』ご飯に。
保温性が高いお釜でお席にご用意いたします。
●江戸の粋を感じる海苔箱
海苔箱は、炭火を入れて海苔を温め、パリッとした食感と良い香りを楽しむ江戸時代から続く伝統的な道具。
上段に海苔を置き、下段に炭を入れて温めます。炭火の遠赤外線で軽く炙ることで、海苔本来の豊かな香り、風味、最高の食感を引き出してくれます。
●彩り豊かな12種の朝の味覚たち
海苔箱で温められた海苔を使った手巻き体験もお楽しみいただけるよう、12種のおかずを豆皿に集めました。
日本の朝食には欠かすことができないお惣菜や佃煮、手巻きにおすすめのネギトロやお刺身など
多彩なおかずとしてもお楽しみいただけます。
●PASS.のご朝食の楽しみ方ポイント7つ
【新鮮フレッシュドリンク】
野菜入りジュースとこだわりの信州産りんごジュースをご用意。フレッシュな味わいで体をリセットいただけます。
【彩り豊かな12種の朝の味覚】
お好みのおかずを海苔で巻く、手巻き体験を楽しんでいただけます。また、白いご飯がすすむ多彩なおかずとしてもお楽しみください。
【ごま油仕立ての卵焼き】
香ばしいごま油がふわりと香る、ふっくら卵焼き。食欲を掻き立てる一品です。
【選べる焼魚】
脂の乗った鮭と鯖からお好みで1種類お選びいただけます。どちらも絶妙な塩加減と食感が魅力です
【卵かけご飯】白いご飯は、卵かけご飯にもアレンジいただけます。ごま油を添えるとまた一味違った逸品に。
※ごま油
韓国イエチョン産。味・香り・余韻・栄養まで設計された純度100％のごま油。深い味わいと甘さが共存する世界にはほとんど流通しない、とても希少性の高い逸品です。
【お茶漬け&ふりかけ】
6種類のふりかけと、さらさらっとご飯をお召し上がりたい方にはお茶漬もご用意しております。
【Others】
梅干、野沢、その他一品なども追加メニューとして御用意しております。
PASS.に込められた想い
「世界中に、良心的な本物を」
“Honest. Authentic.For the world.”
素材に素直。値段に正直。
「ちょうどいい本物」
敷居は高くなく。かっこよくて入りやすい。
でも本物。
手から手へ“良心的な本物”を繋いでいく。
日本から世界へ。
PASSは「渡す」という所作を意味し、
手渡しの本質が一語で表現された単語。手巻きは唯一、手から手へ渡されるお寿司です。
職人が手渡す一本に込められているのは、素材への誠実さと丁寧なあたたかさ。手から手へ手渡す本物、私たちは「PASS.」を世界へ渡し繋いでいきます。
モダンジャパンの空間～日本と世界の間に立つ店～
カウンター17席の内装は、ホテルのバーラウンジのクールさを持ちながら、その奥に日本人にしか作れない感覚を宿しています。モダンな見た目。でも根っこは日本の本質。
このモダンジャパンの空気感は「世界中に良心的な本物を」というコンセプトの１つの体現でもあります。クラシックでもなく、海外でもない。その間にある店。PASS.1号店は、世界中の人が集う軽井沢で、日本と世界の間に立つ店としてOPENいたします。
PASS.店舗情報
住所：〒389-0102長野県北佐久郡軽井沢町大字軽井沢555-1 TEL：0267-46-8625
＜営業時間＞
［朝営業］7:00 ～10:00
［ランチ］11:00 ～17:00 （L.O. 16:30）
HP:https://www.pass-makistand.com/
Instagram:@pass.makistand
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